乡村美食

100个村庄美食名单

时间:2022-08-10 14:44:56   作者:中国乡村行   来源:政府官方网站   阅读:107   评论:0
内容摘要:靠着公途边有一个叫得莫利的小墟落30、得莫利炖活鱼:哈尔滨郊区,上开了个小吃店村里人在途边,用膳的过途人迎接途上息脚。炖在一共吃是老乡们吃个热乎的老做法把豆腐、宽粉条子和江里捞上来的鲤鱼。法风行一时其后菜的做,的大街弄堂传遍了城里。   香猪250克、黄豆芽......
靠着公途边有一个叫得莫利的小墟落30、得莫利炖活鱼:哈尔滨郊区,上开了个小吃店村里人在途边,用膳的过途人迎接途上息脚。炖在一共吃是老乡们吃个热乎的老做法把豆腐、宽粉条子和江里捞上来的鲤鱼。法风行一时其后菜的做,的大街弄堂传遍了城里。 100个村庄美食名单 图1   香猪250克、黄豆芽350克24、芽豆藏香猪:主料征求藏;克、辣鲜露8克、鸡精2克、小葱节30克、色拉油调辅料包罗盐、鸡精、小米辣15克、美极美味汁8。 100个村庄美食名单 图2   鸡:枣庄辣子鸡48、枣庄辣子,地名吃之一是枣庄当,必不行少的一同菜是本地人酒席中,了沿途菜上辣子鸡在酒席中通俗末,枣庄用膳所此后,子鸡上来了看到枣庄辣,一经上齐了就声明菜。鸡色艳味重枣庄辣子,椒、酱油、米醋爆炒嫩鸡肉加巨额迂腐辣,香味俱全的奇特风味具有香辣厚味、色。   盛放配以麻辣为主的佐料62、钵钵鸡:以陶器钵,去骨鸡片拌和而成加上多种调料的。脆肉嫩有皮,鲜香麻辣,中的特质甜咸适。配以钵钵鸡吃奶汤面时,气概别具。   鱼:徐州美食98、羊方藏。是天下最鲜的食物前人以为鱼和羊,的食物同烹则更鲜而把这两种最鲜。 100个村庄美食名单 图3   黄蓬户士冬季常吃的一种火锅78、一品锅:“一品锅”是。耳大铁锅用一只两,分铺成多少层将备好的质量,豆、笋衣、冬瓜、冬笋等最底层是萝卜丝、干角,为“垫锅”底层配料称,”之上“垫锅,夹、肉圆、鸡块、野味等挨次是肉、豆腐包、鸭子。称为“一层楼”已仲裁一个花样,层次越高越好楼数越多、。后必须猛火烧每层一次铺好,沸几分钟使宇宙滚,炖三四小时再用温火慢,汤从上而下浇入并常常用勺将原,泄其味以排。烧制得好一品锅,、热而不烫、冷而不却油而不腻、烂而不化,味的齐备关作仍旧了色香。 100个村庄美食名单 图4   鱼平居抉择鲜活的武昌鱼为主料69、清蒸武昌鱼:清蒸武昌,菇、冬笋配以冬,汤调味而成并用鸡清。!口感滑嫩成菜特点是,鲜美芬芳。   肉、大萝卜、豆腐为急急质料67、湘西三下锅:它因而腊,、辣椒入味进入葱姜蒜,海鲜酱辅以,至熟透的沿道菜料酒等调料炖。 100个村庄美食名单 图5 100个村庄美食名单 图6 100个村庄美食名单 图7 100个村庄美食名单 图8 100个村庄美食名单 图9   西南宁的本土美食29、老友粉:广,首批26项非物质文化遗产名录于2007年入选南宁揭橥的,桂林米粉同为广西三大米粉与柳州的螺蛳粉、桂林的。的知友粉夏季吃着开胃南宁人以为酸辣厚味,着驱寒冬天吃。阶层散乱的小吃代表密友粉是当地没有,民生机质特殊具有。身奇特的本领这种粉能以自,的关作在一起把酸和辣瑰异,的怪异气宇之一造成了南宁小吃。 100个村庄美食名单 图10   南滇南地区独特的小吃94、过桥米线:云,菜系属滇,蒙自地域初阶于,片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片缔造而成由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼。豌豆尖、韭菜辅料有来过的,姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮以及芫荽、葱丝、草芽丝、;主食四是,烫过的米线即用水略。封面鹅油,滚烫汤汁,冒热气但不。 100个村庄美食名单 图11 100个村庄美食名单 图12   为有名的成都小吃59、担担面:此。制成面条用面粉擀,熟煮,猪肉末而成舀上炒制的。条细薄成菜面,酥香卤汁,微辣咸鲜,扑鼻香气,入味特别。   天津“狗不理包子”6、狗不理包子:,腾爽眼舒心的包子刚出屉的热气腾,雾之中含苞秋菊看上去貌似薄,上一口再咬,汪汪油水,不腻香而。搅拌以至揉面、擀面都是有必定的绝招儿狗不理包子好吃关节在于选料、配放、,子褶花匀称奇特是包,少于15个褶每个包子都不。   清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”56、兰州清汤牛肉面:兰州,和最具特征的大家化经济小吃是兰州最为出名的风度小吃,兰州的麦当劳被外地人誉为。始于光绪年间兰州牛肉面创,马保子初创系回族老人。面质周密而蜚声中外牛肉面以肉烂汤鲜、。辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大个性兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (。细、二细、毛细、韭叶子等种类面条遵循粗细可分为大宽、宽、。工现场拉成面条用手,分钟即可做好一碗面不到两,肉面汤、白萝卜片再浇上调好的牛,、葱茏的蒜苗、香菜调上红红的辣椒油,人叫绝食之令。   :这道菜有色有香100、松鼠鳜鱼,有形有味,谐的还有声更让人感诙。鼠的鳜鱼上桌时当炸好的好像松,气腾腾的卤汁随即浇上热,地叫起来它便吱吱,只真松鼠活像一。地域的古代名菜松鼠鳜鱼是苏州,列作宴席上的上品佳肴在江南各地原来将其。   国西北地区一同特性传统面食、有名西府小吃55、岐山臊子面:臊(sào)子面是中,臊子面最为正宗以宝鸡的岐山。甘肃陇东等园地时兴在陕西关中平原及。史书永久臊子面。菜比方豆腐个中含有配,蛋等鸡,精练做法。肉丁的事理臊子就是。西人来叙对待陕,色尤为紧张臊子面的配,胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的,又好吃既局面。   有浓重场所性子的东北炖菜33、鲶鱼烧茄子:一道具,嫩滑无比鲶鱼肉质,了鲶鱼汤茄子吸取,鲜美绝顶,成果况且是妇女产后食疗滋补的必选食谱具有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的。   菜:杀猪菜32、杀猪,尾杀年猪时所吃的一种炖菜底本是东北墟落每年接近岁。终年开设杀猪菜在东北许多场地,食一大个性造成东北饮。去过,真什么配料、调料人们没有条款认,块煮熟后切成大片放进锅里但是把刚杀好的猪血斩成大,往内中放酸菜而后边煮边,料创办而成加水和调。   :源于何时尚无定论71、“沔阳三蒸”,水乡泽国有合但与沔阳是。纪录据,一年雨水鱼当粮当时沔阳是:“,蛤填肚肠螺虾蚌。粒粒如珠玑的大米”庶民人民吃不起,许杂粮磨粉只要用 少,鱼虾拌关,块投箪而蒸野菜、藕,充饥以此。久之久而,湖北的守旧名菜便前进成了知名。之一的蒸菜“三蒸”,蒿为上品以蒸筒。   四平市有名的特色传统韵味小吃之一35、熏肉大饼:熏肉大饼是吉林省,广忠(乳名连贵)在梨树县初创1908年由河北滦县柳庄人李。余种中药煮肉熏肉用10,面粉、加调料调成软酥大饼用煮肉的汤油加,内起层抹在饼,肉而食便于夹。大米绿豆粥、枣水同食再配以葱丝、面酱、,有韵味更是别。 100个村庄美食名单 图13   骨:不但菜好吃81、竹笋炖排,汤鲜美并且。必须是马蹄笋这道菜的质地,麻竹等其全部人竹笋不能用毛竹、淡竹、。 100个村庄美食名单 图14   往往是在每年的十二月底做26、风干牛羊肉:风干肉,在零度以下这时气温都。羊肉切成条状平常将牛、,极少野生的佐料也有的抹上盐和,阴寒的地主挂在通风、,冻风干让其冰,水分既去,结鲜味又连。季即可食用第二年春,、味路鲜美口感酥脆。 100个村庄美食名单 图15   :将五花肉切片煸出油34、酸菜猪肉炖粉条,沿路爆炒与酸菜,煮成汤后加水炖,粉丝煮软放入红薯,猪肉炖粉条即为酸菜。 100个村庄美食名单 图16 100个村庄美食名单 图17   海南文昌市的古代特质小吃97、抱罗粉:抱罗粉是,的抱罗镇得名因鼓起文昌市,吃的性格美食小吃是到海南的旅客必。   是林芝最负盛名的一起菜25、鲁朗石锅鸡:它,材特殊不但食,锅更是珍贵煮汤的石。林芝墨脱石锅产于,岸陡壁的少见的天然岩石原质料是雅鲁藏布江两,工制作纯手。火烧会开裂闲居石头,可耐2000℃高温而这种墨脱石锅却。掌参(本地所产的一种特有药材放人高原散养的“藏香鸡”、手,小的手掌形如极,类、药材等一齐炖煮煮后变得透明)、菌,且带着药香汤汁浓厚,厚、微甜口感醇,却不柴不老鸡肉随瘦,深沉余香。 100个村庄美食名单 图18 100个村庄美食名单 图19 100个村庄美食名单 图20 100个村庄美食名单 图21   :此菜是清朝光绪初年45、济南九转大肠,酒楼店主草创济南九华林,苦、辣、咸兼有口味甜、酸、,芫荽(香菜)末烧成后再撒上,清香之味推行了,红润透亮盛入盘中,不腻肥而。 100个村庄美食名单 图22   鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后80、黄鱼鲞烤猪肉:,黄鱼鲞称为。的舟山黄鱼鲞经过细巧加工,味鲜、咸淡适口皎洁、形圆、,质和适量的脂肪含有饶沃的蛋白。生姜清炖黄鱼鲞加,产后补虚可供妇女。 100个村庄美食名单 图23 100个村庄美食名单 图24   :尔语称波劳20、抓饭,民族公民喜好的一种饭食是新疆尔、乌孜别克等,手掇食多净,称为抓饭故汉语。养充裕抓饭营,补的功能具有食,客的必备食品之一是尔民族过节、待。用手抓食的由来首先是,此名故得。   肉是中华名小吃之一46、把子肉:把子,具特质的小吃是华东地区极。菜食谱所述遵循守旧鲁,朝光阴早在清,草绳捆扎五花肉鲁地即流传有用,而成的把子肉加以酱油炖煮,口即化其味入,不腻香而。 100个村庄美食名单 图25 100个村庄美食名单 图26   腊肉:酸辣酸辣的70、红菜苔炒,鱼的鲜美又带有!又营养好吃!色紫红红菜薹,痴肥茎,脆嫩质,前后上市每年春节,蓐的质地最佳以武昌洪山临。时旧,贡品传为。孤独素炒红菜薹,香脆嫩口感鲜,肉片爆炒辅以腊,更佳其味。 100个村庄美食名单 图27   腐箱是一道知名遐迩的场面代表菜47、淄博博山豆腐箱:博山豆,历经了三百多年的浸淀和演绎其传奇故事从清康熙年间至今,口味例外也因各家,例外的豆腐箱而变成了各种。海鲜豆腐箱、三素豆腐箱等系列豆腐箱可能兴办成三鲜豆腐箱、,得体外形,金黄辉煌。   式风采菜的代表文章75、臭鳜鱼:徽,吃起来香闻起来臭。腌渍在室温25℃阁下的处境中制造时要把陈旧鳜鱼用淡盐水,七破晓经六,似臭非臭气味鱼体便发出,油锅略煎而后入,片、笋片配以猪肉,汤汁浓缩而成小火红烧至。来味道有点怪刚端上桌闻起,浓郁鲜美但吃起来,无限回味,韧刺少鳜鱼肉,不释筷让人爱。   广西的守旧佳肴27、烤乳猪:,、做工和用料不同不外各地的选料,气宇也略有各异因此广西烤乳猪。米或大米喂养乳猪需用糯,皮嫩为上使其肉细,公斤阁下的乳猪为佳泛泛采取未断奶的四,猪腔撑开剖腹后将,在炭火上烤风干后放,人将其两面翻转私人烤小所有,蜜等香料加工烤制同时抹上酱油、蜂,色呈金黄使其皮,声响激昂敲击时,金饰爽口此时肉质。其履于盘中食用时将,成小块以刀切,糖或酸甜酱食之拌以黄皮酱、白,酥脆入口,停筷难以,多余香食后口,大美食真是一。 100个村庄美食名单 图28 100个村庄美食名单 图29   子鸡:辣子鸡12、沉庆辣,名的江湖风采菜是川东一同闻,乐山一带风行于歌。鸡为主料往常以,胡椒、味精等多种材料精制而成加上葱、干辣椒、花椒、盐、,充裕营养,鲜美味道,同一起菜即使是,也各有性情各地修立,如,黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、。 100个村庄美食名单 图30 100个村庄美食名单 图31 100个村庄美食名单 图32   元1899年(光绪二十五年)37、沟帮子熏鸡:首创于公。鸡商户叫刘世忠当年安徽有个熏,存所迫为生,帮子落脚餬口逃荒到达沟。浸操旧业全班人,熏鸡制作。光辉枣红明亮沟帮子熏鸡因,浓重味道,细嫩肉质,连丝烂而,符合咸淡,而受到接待营养饶沃。   汤黄鱼是宁波古代的个性名菜79、咸菜大汤黄鱼:咸菜大。肉希奇此菜鱼,芬芳咸菜,乳白汤呈,醇厚味。黄鱼以大,造而成咸菜制。 100个村庄美食名单 图33 100个村庄美食名单 图34   种用面粉做的凉食佳品58、酿皮子:它是一,各地均有在甘肃,所产最佳而以兰州。皮子时发现酿,面粉和成面团一是把优质的,投入极少的盐、碱而后毗连加水并,用手揉洗延续地,外的“酿箩”里推均匀将洗出的面浆倒入分,至4分钟后上笼蒸3,即可取出,成条状吃时切,酱、辣子油、醋、酱等佐料拌之以芥末、蒜泥、芝麻,俱全五味。   新疆是最闻名的民族韵味小吃18、烤羊肉串:烤羊肉串在。羊肉、洋葱、盐等兴办原料吃紧有。渍一段年华可裁减膻味把羊肉与洋葱拌匀腌。 100个村庄美食名单 图35   :湖南特质小吃65、口味虾,虾制成以小龙,辣鲜香口感麻,发点传遍世界20世纪末出,啤酒摊的经典小吃成为人们夏夜街边。 100个村庄美食名单 图36 100个村庄美食名单 图37 100个村庄美食名单 图38 100个村庄美食名单 图39   贵州人宠爱吃腊味89、稻草排骨:,赴京赶考每逢举子,骨的数串必备腊排,为小节排骨皆,节高升寄意节。子寄宿旅馆有次有举,由自主店家不,与排骨合蒸错将稻草,香入骨不测稻,奇异滋味,思途打开举子食之,此食用一起照。殿试都城,鳌头独占,果归于这稻草排骨举子欣忭之余将成。今日时至,每逢考学该地学子,吃稻香骨据说都要,节高升以期节。 100个村庄美食名单 图40 100个村庄美食名单 图41   馍:陕西风仪52、羊肉泡,羊肉泡馍盛名尤以西安最享。制详尽它烹,味醇料浸,汤浓肉烂,不腻肥而,充实营养,四溢香气,食欲诱人,味无穷食后回。胃耐饥因它暖,域各族人民所醉心素为西安和西北地,也争先品味外宾来陕,口福以胀。 100个村庄美食名单 图42 100个村庄美食名单 图43 100个村庄美食名单 图44 100个村庄美食名单 图45 100个村庄美食名单 图46   藏族乡葱花土鸡以肉质鲜美、口感好等个性63、联络葱花土鸡:关作土族自治县松多,城里人的青睐受到越来越多,西宁、格尔木等地葱花土鸡已销往,财产的金字字号和增收亮点之一葱花土鸡也成为松多藏族乡养殖。   省最驰名的古板菜肴51、过油肉:山西,晋一味”号称“三,多种叙法其开端有,法也不一各地的做。原、阳泉、晋城过油肉较有名的有大同、太,米过油肉”晋城的“大,多汤水个性是,饭悉数吃堪称一绝搭配刚出锅的大米。上海和浙江地域都有“过油肉”在江苏、,度创设上都与众不同而山西过油肉从选臆,山西场地性情具有浓厚的。黄文雅明后金,闻有醋意味途咸鲜,软里嫩质感外,量通明汁芡适,不厚不薄,明油稍有。 100个村庄美食名单 图47   一--东山羊产于万宁市东山岭96、东山羊:海南四大名菜之。东山岭的少见草木所致其厚味据传是因羊食,腻、食无膻味所以肥而不,颜防湿热且滋补养,浓稠乳白、气味芬芳、味路鲜美、营养滋补和美容之性子具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味。后就已享有盛名东山羊自宋朝此,列为贡品并曾被。时间民国,将其出席膳单南京政府也,名扬四海如今更是。论娶嫁寿丧海南人不,年过节已经过,羊弗成宴均是无。不是野味胜野味的东山羊为耀许多乘客到海南都以吃到一盘。   、猪肉和绿尖椒分散切成小丁(或剁成碎粒)92、云南三剁:烹制措施 1、玫瑰咸菜;起油锅2、,热后油,水干并出油微黄下入肉丁煸炒至;料酒和生抽3、烹入,味后盛出翻炒入;起油锅4、另,辣椒和葱姜爆香干红;椒丁大火翻炒5、下入绿尖;菜粒翻炒出香味6、下入玫瑰咸;炒好的肉丁7、下入,量糖调味增加适,匀称翻炒;味精和香油8、补充,出锅兜匀。 100个村庄美食名单 图48 100个村庄美食名单 图49 100个村庄美食名单 图50 100个村庄美食名单 图51   糖醋软溜鱼焙面”的简称44、鲤鱼焙面:它是“,起着名的传统名菜河南开封当地一,大名菜之一”也是“豫菜十。鱼和焙面两路名菜配制而成糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘。 100个村庄美食名单 图52   氏所烹豆腐色泽红亮61、麻婆豆腐:陈,粒酥香牛肉,、嫩、烫、形整麻、辣、香、酥,味特质极富川,快便名播遐迩陈氏豆腐很,趋附者众求食者,常会于此墨客骚客。陈氏脸生麻痕有功德者观其,陈麻婆豆腐”便戏之为“。   称作鸿运当头、开门红66、剁椒鱼头:被。属湘菜系剁椒鱼头,一块名菜是湖南的。   大盘鸡是新疆区域名菜19、大盘鸡:新疆,鸡块和土豆块要紧用料为,烹饪而成配皮带面。彩姣好菜品色,和软糯甜润的土豆有爽滑麻辣的鸡肉,有香辣中,带细粗中,济实惠况且经,食用尚佳亲朋群集。   :又名素春卷91、丝娃娃,的场合守旧小吃之一在贵阳是一种常见,地每一处街上惟有在贵阳各,能看得见几乎都。素菜脆嫩而此菜,爽口酸辣,健脾开胃。生的婴儿被裹在襁褓中猛一看颇似产房里初。面粉烙成的薄饼襁褓是用大米,一只手掌那么大薄薄如纸却有。、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等再卷入萝卜丝、折耳根(鱼香菜)。素春卷一名。人吃时当地,酸辣辣的汁液少不了注入酸。丝娃娃的精髓这蘸水即是。 100个村庄美食名单 图53   鸭”可谓是美食中的药膳83、姜母鸭:“姜母,秋冬季进补格外适应,不腻滋而,不燥温而,后能感到通体温柔寒冷的冬天吃完。鸭为质料以红面番,母)和米酒举办炖煮炒香后加入老姜(姜,开、温火炖和补药下锅煮的颠末重要分为猛火,扑鼻香气,汁多肉酥,或是面类煮着吃可搭配一些蔬菜。 100个村庄美食名单 图54   是上海的性情风味小吃9、鸡肉生煎馒头:这。后的精白面粉作皮这种小吃于是发酵,皮冻加香油等多种调料做成馅心用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉。还要蘸上葱花和芝麻包捏好的馒头尖上,上素油表层刷,锅中煎熟放入油。态鼓满该品状,芝麻和苍翠的葱花上半部有黄澄澄的,鲜味松软。酥脆甘旨下半部则,汁多馅重,越香越吃。   汤:胡辣汤43、胡辣,糊辣汤一名,代早餐河南古。见的汉族古代汤类名吃是中国北方早餐中常,的早点摊点常见于街上,是微辣其个性,富有营养,上口味途,其我早点进餐极度适当联结。   大同市的场面特质守旧面食49、刀削面:它是山西,大面条”之一为“中原十,于北方盛行。面粉和成团块状驾御原委:将,举面团左手,弧形刀右手拿,地削到开水锅内将面一片一片,后捞出煮熟,臊子、调料食用参加各种口味的,削面最为有名以山西大同刀。因其风韵奇异山西刀削面,中外驰名。全凭刀削刀削面,得名因而。出的面叶用刀削,边薄中厚。真切棱锋,柳叶恰似;滑内筋入口外,不粘软而,越香越嚼,面食者迎接深受喜食。、湖北的热干面、四川的担担面它与北京的炸酱面、河南的烩面,国五大面食同称为中,最具代表性的手刺之一享有盛誉是山西美食。 100个村庄美食名单 图55 100个村庄美食名单 图56 100个村庄美食名单 图57   北方沿海的汉族守旧名小吃 36、咸鱼饼子:咸鱼饼子是,天的海鱼鱼是秋,也有黄花有棒鱼,掌长巴,葱盐腌好放了姜,在铁锅里然后放,少油搁少,焦里嫩煎得外,面掺了豆面白面发的饼子是陈年的苞谷,烧上水把大锅,鱼全面吃味道独特饼子贴在锅四周和。性的大连小吃这是途独具特,鲜美甘旨它不只,济实惠并且经。 100个村庄美食名单 图58   :风度小吃一绝54、安康蒸面,为本地人早点之首选它和“羊肉泡”已成,具口碑的仪表小吃也是外地游客颇。粉为主料蒸面以面,用水和成面浆填补一些食盐,的铁制或铝制圆蒸面锣里将面糊盛入表面涂擦食油,铁锅水里蒸放入在大口,钟后数分,优柔的蒸面即成一圆形、清黄、。之豆芽再配,麻酱、油狞恶子即可食用浇上酱油、醋、蒜泥、芝。的口舌蒸面,筋丝、神色一是面的,佐料二是。很大卖力佐料有,醋熬,补充奇异的配料油残忍子里要,面的口味方显蒸。料好佐,济困解危可使蒸面。 100个村庄美食名单 图59 100个村庄美食名单 图60   菜中最广传的一种菜85、白切鸡:广州,原味是最大的特色不加配料且依旧!皎皎带油黄白切鸡色,肉滑皮爽,油香味具有葱,花镶边葱段打,鲜美普通。 100个村庄美食名单 图61 100个村庄美食名单 图62 100个村庄美食名单 图63   、菜、饭兼而有之的守旧风仪小吃42、烩面:是一种荤、素、汤,路鲜美以味,实惠经济,中国享誉。 100个村庄美食名单 图64 100个村庄美食名单 图65 100个村庄美食名单 图66 100个村庄美食名单 图67   其形圆色黄似蟹壳而得名7、蟹壳黄:蟹壳黄因。酥加酵面作坯蟹壳黄是用油,圆形小饼先制成扁,层芝麻外沾一,上烘烤而成贴在烘炉壁。咸甜甘旨此饼味美,酥香脆皮 。未见饼家先闻香有人写诗赞它“,纷纷下”入口酥皮。有咸、甜两种蟹壳黄的馅心。肉、蟹粉、虾仁等咸味的有葱油、鲜,、豆沙、枣泥等品种甜的有白糖、玫瑰。   约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为艇仔)上贩卖87、荔湾艇仔粥 :这种粥由于在艇仔(珠江三角洲称长,作艇仔粥故被叫。   西晋中地区平遥县的特征古板名菜50、平遥牛肉:平遥牛肉是山。长的华夏美食文化的精湛之一平遥牛肉是博大出色、源远流。传据,牛肉已有名遐迩早在明代平遥,于至,期和民国年间到了清代后,尊贵宴客的必备之品平遥牛肉已成为达官。 100个村庄美食名单 图68 100个村庄美食名单 图69 100个村庄美食名单 图70   清以来长汀酒菜中的佳肴82、豆腐饺:它是明。颇为考究此菜创制,豆腐从水中捞出将五厘米见方的,下薄薄的一层用刀横向切,纱布上轻摊在,等剁成的馅子放在豆腐片的中间再把瘦肉、香菇、冬笋、葱上,同豆腐提起将纱布连,压紧对角。   :发轫于元代15、涮羊肉。的外脊、后腿、 羊尾等部位内蒙古涮羊肉多选择大尾绵羊,薄片切成,沸汤中轻涮放在火锅;花、葱花、姜丝、虾油等作佐料再取备好的麻酱、腐乳、韭菜,新适口肉片崭,不腻不膻,边吃边涮。   炒羊羔肉是一齐守旧小吃23、辣爆羊羔肉:爆,均有发现宁夏各地,制造独具特征尤以平罗的,度较高出名,罗羊羔肉故又称平。辣椒、葱、精盐、味精、植物油质地!羊羔肉、芹菜、粉条、红。放入适量植物油制法!炒锅中,下入锅内用旺火煸炒将剁成块的羊羔肉,菜、粉条等配料边炒边投入芹,肉断生即成炒至羊羔。时吃,以米饭可佐。光荣红亮特点!,软嫩肉质,醇厚滋味。 100个村庄美食名单 图71 100个村庄美食名单 图72   肉丸:牛肉丸86、潮汕牛,天活牛运用当,铁箸肆意且一再砸至泥状取整块鲜肉用砍刀背或,余种调味料附加20。爽、筋途且极富弹性味途鲜美、口感滑,可炒制入菜既可涮食又。时最爱用的一同食是广东人打边炉。 100个村庄美食名单 图73   火烧:俗谚途39、驴肉,龙肉天上,驴肉地下。肉的声誉可见驴。细炖加上师傅们的配料最正宗的驴火源委慢火,饼一分为二而后将烧,和作料夹起来把驴肉切片,合都会找到走在任何场。 100个村庄美食名单 图74   生菌火锅是云南特别的甘旨93、野生菌火锅! 野,云南六学名吃之一楚雄野生菌火锅是,、味路鲜美食材生态,客的最爱是大批食。的地形地貌云南杂乱,类以及特殊的立体天色条目各样的森林模范、土壤种,野生食用菌资源孕育了丰饶的,类多种,散广分,量大产。省怪异的野生食用菌野生菌野生菌是云南,0--4000米生长在海拔200,的立体气候地地形地貌庞大。三十五个科、九十六个属、约二百五十种云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、,用菌一半以上占了全寰宇食,的三分之二中国食用菌。 100个村庄美食名单 图75   徽菜沿淮片的代表之一77、淮南牛肉汤:安,有目共睹的名小吃是苏豫鲁皖沪一带。、明了、浓香的性情淮南牛肉汤具有鲜醇;甜汤之分有咸汤、。汤肉肥汤鲜咸的牛肉,上葱段后怪异是加,更鲜滋味。黑汤不,不上火喝多,不干嗓,丝和干丝再配以粉;没加盐的牛肉汤甜牛肉汤是指,盐的牛肉汤或者加少量,清晰其味,醇厚滋味。   肚是北京气宇名吃1、爆肚 :爆,同宗筹办多为回族。和现时已往,末冬初每当秋,摊贩就规划爆肚北京的餐馆和。和肚领)或鲜羊肚洗净算帐后爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶,条块状切成,水爆熟用沸,腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆,崭新质地,香脆口味。   饭”、“花色饭”、“乌米饭”28、五色糯米饭:又称“五色。月三前后每年三,都有五色糯米饭以及它的质地发卖南宁以水街为首的各老牌菜市集,的一款壮族食物了算是平素人最纯熟。   粉以它的酸辣味而得名13、酸辣粉:酸辣,宣扬的古代名小吃是重庆民间广为。薯粉加工而成紧张选取红,廉物美因价,直受人怜爱万世以后一。 100个村庄美食名单 图76   的吃紧质料是羊小肠和羊血17、蒙古血肠:血肠创办。心法杀羊后的产物羊血是经过蒙古掏,水和面粉放入羊血中将盐、葱末、少量的,血浆调成。用盐水洗净再将羊肠,佐料的羊血灌入调好,两头于水中煮熟细线扎紧羊肠。针扎小孔给羊肠放气煮制通过中需用细,热气顶破羊肠省得羊肠中的。用完的羊肠对一次未食,汤中再次烹煮加热食用或许在煮过手把肉的肉,加味的双浸效用此法集加热与,肉汤若无,加热亦可用蒸锅,、风韵更佳或经煎烤。   面的来源地便是重庆10、重庆小面:小,东人劈面条的称谓小面是重庆人和川。心爱不亚于火锅重庆人对小面的,起来清早,上班族都会放下情景捧上一碗不论是美女仍旧西服革履的!种丰饶小面品,有臊子来分平素按有没,是其灵魂地点小面的佐料。口的麻辣味吃上一口满,路齐备面条劲! 100个村庄美食名单 图77   气最旺的民间小吃76、小龙虾:人,水龙虾之都”称谓合肥曾获“中原淡,美食的一张名片小龙虾是本地,虾一条街”宁国途比较有名的有“龙。初上华灯,到路边小摊从人气饭馆,“辣火朝天”的身影到处大概看到小龙虾,言欢的热闹局面吃着小龙虾把酒,的一块亮丽风物已成为闭肥晚上。   是用发菜作配料的名菜57、百花全鸡:这也。肥母鸡用一只,鸡脯取下,里脊鸡,剁成细泥加脂肉,清、精盐加水、蛋,鸡茸搅成。、精盐上笼蒸烂取出剩下私人加葱、姜,爪、爪牙留头、,分大的片铺在鱼盘中将其余的肉切成五。熟的蛋黄分袂制成细末另将菠菜、发菜、蒸。时这,图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末一致地撒在鸡茸上将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成另外。开摆在鱼盘前端将鸡头用刀劈,摆在鱼盘的另一端鸡爪去尖按鸡形,在两边翅膀摆。极端钟上笼蒸,芡即成勾流水。利用精细这道菜,特别图案,甘旨香嫩,不腻平淡。   川菜中一种烹调猪肉的古板菜式60、回锅肉:回锅肉是中国,称之为熬锅肉川西地区还。户都能修立四川家家户。征是口味独特回锅肉的特,红亮荣耀,不腻肥而。回锅所谓,烹调的意想即是再次。一齐古板川菜回锅肉行径,位是非常紧张的在川菜中的职,锅肉手脚首选菜肴川菜考级时时用回。觉得是川菜之首回锅肉历来被,之化身川菜,定想到回锅肉提到川菜一。   最经典的吃的就是红肠和干肠31、哈尔滨红肠:哈尔滨。来自俄罗斯红肠蓝本,时的最平,肠风度是“里路斯”韵味也是最闻名最守旧的红,在列巴里不妨夹,的肉食品种是很要紧。 100个村庄美食名单 图78 100个村庄美食名单 图79 100个村庄美食名单 图80   北京古代特性小吃2、卤煮火烧:,门南的南横街开端于北都。肉煮制的苏造肉价格腾贵据路光绪年间来因用五花,头肉和猪下水替代是以人们就用猪,饪高手的鼓吹过程民间烹,久之久而,卤煮火烧培育了。的猪肠和猪肺放在全体煮卤煮火烧是将火烧和炖好,腐片、卤汁辅之以炸豆,汁、香菜等辅料加蒜汁、酱豆腐,透而不黏使火烧,而不糟肉烂,们的喜欢颇受人。 100个村庄美食名单 图81   南昌瓦罐汤最为正宗72、瓦罐汤:以,宋朝末年初步于,庄瓦罐汤而得名近代因民间饭,无双的特征美食——民间瓦罐煨汤民间饭庄自决研发了那时中原天下! 100个村庄美食名单 图82   地域极为时髦的一块菜4、老爆三:在天津,都卓殊相符下饭下酒,有羊心材料,肝羊,腰等羊,光辉红亮性情是,咸鲜口味,味浓蒜香。地区与鱼香肉丝老爆三在天津,鸡丁宫保,为四民众常菜木须肉并称。   杂碎汤是一块美食21、羊杂碎:羊,羊肝、羊肺、羊肠等紧要材料有羊肚、。水煮好将羊下,碎切;汤中在原,主的佐料粉配以姜为,白色汤呈,搅浑不可,羊头骨入锅再把退肉的,装碗浇汤淤热即食切好后的羊杂碎肉。 100个村庄美食名单 图83 100个村庄美食名单 图84   腊汁肉夹馍的史册卓殊长久53、腊汁肉夹馍:陕西,八珍”中的“渍”就是腊汁肉在《周礼》一书提到的“周代。有“寒肉”战国时刻,角地带的韩国已能兴办其时位于秦、晋、豫三;结后秦团,传到长安制作身手,传布下来并世代。》记载的“腤肉”制法北魏贾思勰《齐民要术,汁肉根底好似与当今的腊,料制法更为认真但是现有的用。   而腐败鳝鱼手脚质量8、响油鳝糊:它因,鳝鱼切成段儿后把当天宰杀的,佐料放入,炒爆。偏深红神态,而不腻油润,适口腐烂。中油还在噼啪作响而得名响油鳝糊因鳝糊上桌后盘。香味油腻、开胃健身性情在于鳝肉鲜美、。   扣肉是河北场面风采菜肴40、万字扣肉:万字,方块煮熟后将猪肉切成,“万字”的型切成螺旋的,蒸熟即成加调料。润、亮丽荣耀红,酥烂肥糯,皆宜长幼,不腻肥而。   险些也曾成为了大连人的一个情结38、大连——海鲜焖子:焖子。量是淀粉它的质,制成固体的小块用特别的门径,通明状呈半,平底煎锅里煎熟把这些小块在,有点焦稍微,油、香油、芝麻酱等调料然后淋上酱油、醋、麻,蒜末等调味品再撒上葱末、,热腾腾一碗,子”就做好了香喷喷的“焖。刻此,慢地登堂入室焖子一经慢,海鲜焖子或海参焖子等在少许大旅舍也许吃到,方气宇颇具地。 100个村庄美食名单 图85 100个村庄美食名单 图86   蒙前人古板的食品之一14、手扒肉:它是,肉食的重要吃法也是通常生存中。羊用古代的手段宰杀做法是将肥嫩的绵,去内脏剥皮,去蹄去头,净洗,几许块卸成,水中清煮放入白,熟即取出待水滚肉,盘中上桌置于大,大块大块地割着吃公众手拿蒙古刀。消筷子因不,而得此名用手抓食。 100个村庄美食名单 图87   闽南话讲是蚵仔煎84、海蛎煎:用,区域都有福建许多,略有例外假使做法,必不可少的组成私人海蛎和番薯粉却是。奇的牡蛎搁在一共将切碎的韭菜与新,薯粉妥协加入番,至金黄入锅煎,浇上蛋液规模一圈,香脆口感,香滑内馅,酱更好吃蘸上辣。的营养富有因为海蛎,牛奶”之称有“海中,是老小皆宜这款小吃更。   它是江西传统名菜74、三杯鸡:,袁州菜一支属赣菜系。时不放汤水因其烹制,酒一杯仅用米,一杯猪油,一杯酱油,三杯鸡故名。   为毛肚火锅或麻辣火锅11、重庆火锅:又称,板饮食办法是中国的古,汤大雅以调,香见长麻辣鲜,料各类具有原,皆可荤素,广博符合,奇特风格。 100个村庄美食名单 图88   最负盛名的传统名菜95、文昌鸡:海南,名菜”之首号称“四学,历的人必尝的可口是每一位到海南游。“四学名菜”之一文昌鸡列为海南,外的一路名菜况且是著名中。质滑嫩其肉,骨酥皮薄,甚浓香味,不腻 肥而。   手抓羊肉是一款宁夏菜品22、羊肉手抓:宁夏,羊肉、 花椒等缔造材料严重有。   鸡:原名叫花鸡41、御土荷叶,离宫的黄土抉择承德,湖内的荷叶热河泉水和,土荷叶鸡故名御。用刀吃时,成小块叉割,味品吃蘸着调,新奇爽味途,叶芬芳渗着荷,风采别具。 100个村庄美食名单 图89 100个村庄美食名单 图90 100个村庄美食名单 图91 100个村庄美食名单 图92   :又称泥鳅钻豆腐73、鳅鱼钻豆腐,的汉族气宇名菜是沿途来自民间,的乡土气歇具有浓重,方都有筑造在许多地。鱼交叉豆腐鳅,美味味鲜,垂涎令人。 100个村庄美食名单 图93 100个村庄美食名单 图94 100个村庄美食名单 图95   食材做成的一块菜品亦是一起汉族名肴68、排骨藕汤!是由排骨、藕等主要,湖北菜属于。还有排骨的香浓既有藕的清甜,味汤的佳品是温润鲜。香味美此菜鲜,富有营养,益血开胃,钙的性能有补气补。   民炊事的一种古板场地韵味肉制品16、烤全羊:烤全羊是蒙古族人,族特性的大菜一起最肥沃民,活中变成的古代佳肴是千百年来游牧生,贵宾的守旧名肴也是蒙古族接待。 100个村庄美食名单 图96 100个村庄美食名单 图97   鸭是南京出名的特产99、盐水鸭:盐水,陵菜属金,的代表之一是金陵菜,桂花鸭又叫,理标记产品是中原地。金陵别称因南京有,陵盐水鸭故也称金,盛名久负,五百多年史乘至今已有两千。修造汗青长久南京盐水鸭,的制造经验积累了饶沃。而不腻、香美味美鸭皮白肉嫩、肥,、嫩的特性具有香、酥。秋前后而以中,的盐水鸭色味最佳桂花绽放季候创办,桂花鸭名为。   、麻食64,食子”可能“麻什子”的也有叫“麻什”、“麻,古板小吃是一齐。一书中道:“秃秃麻食是面作小卷饼明代美食家黄正一在《事物组珠》,炒肉汁食煮熟入。”   一同传统的考中面食3、老北京炸酱面:,酱拌面条而成由菜码、炸,京 、河北通行于北,等地天津。 100个村庄美食名单 图98   是天津沿途古板特性风韵的园地美食5、贴饽饽熬小鱼:贴饽饽熬小鱼,中国各地也闻名。的鲫鱼鲜活,脏洗净后掏净内,油煎透贴面用;酱油略放些糖配制的作料放锅一烹而后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、,一下即可食用再用温水火靠。点用黄豆磨细的面融洽饽饽用玉米面再掺上,上贴好放到铛,平均吃起来香脆金黄色的嘎儿。用锅蒸也有的,小金字塔式子像个,窝头叫。的饽饽香喷喷,起来甜蜜甘旨鲜美的熬鱼吃。   有大界限的养鸭史乘守旧88、横岗腊鸭:横岗,冬前后每年立,媚”和“本地”等品种鸭都会采用“梧州”、“士,米喂肥用糙,质细嫩使之肉,美鲜。是出口东南亚横岗腊鸭更,澳地域供港,冬日进补最切合。   来代表贵州菜第一流别90、酸汤鱼:酸汤本,除了山西除外全中国吃酸,是贵州了就该当算。酸一律各异这种酸和醋。贵州少盐传路古时,因缺盐山民,无味食而,乏力体虚。各色野生酸果常上山采摘,调料手脚。果烹制的菜肴山民食用酸,欲大增感到食,强大体力。久之久而,成瘾嗜酸。非四时都有因酸果并,、木姜籽及酒酿等山民就把毛辣果,坛中置于,酵炮制长远发,毛辣酸就成了,酸汤调成。后此,谚!三天不吃酸贵州散布一句民,打窜窜走路。 100个村庄美食名单 图99

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